ゴマサバ

今日3つ目のエントリです。
博多の料理に、胡麻鯖というものがあります。

いわゆる、鯖の種類のマサバ、ゴマサバのゴマサバではなくて、料理の名前です。

リンク: 胡麻鯖 - Wikipedia.
他にも色々とありますから、是非ググッてみてください。

店や家庭によっては色々なレシピがありますが、俺の作るレシピは15年くらい前に博多の某高級料亭の先代の大将からたまたま隣り合わせた屋台で教えてもらったものです。

1. 鯖の刺身、できるだけ細く切る
   まず、鯖を刺身で、ってのがすでに他の地方の人にはオドロキなのかもしれませんが、そうなんです、刺身なんです。
2. タレ(醤油とミリンと酒を煮切ったもの)を準備
   割合は、基本が１：１：１。
   俺は甘いのが苦手なんで、あまりミリンは入れません。
   このタレに適当に(2時間くらいから1晩)ヅケにします。
3. 胡麻投入
   胡麻は、擂り胡麻もしくは練り胡麻を、このヅケに混ぜます。
   沢山入れるとおいしいです。
4. 好みで香辛料
   わさびを入れたり、シソを入れたり。
   お好きなように。

割と簡単ですが、このタレの配合とミリンとか醤油とかの選別、漬ける時間、などなどでかなり味が変わってきます。

ちなみに食べ方は、このままでも良いのですが、少し濃い目に漬けた場合はお茶漬けもおいしいです。
ご飯に乗っけて、熱いお湯をグワーっとかけてかっ食らう。
博多の飲み屋での〆の一品です。
あ、お茶漬けと言えば、熱い夏だったら、冷ごはんに胡麻鯖乗っけて、冷たい麦茶とかでも美味いっすよ。

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いえね、週末何がつれるかなあ、やっぱりツノでサバかなあ、サバだったらどうやって食おうかなあ、と考えていたら、ふと胡麻鯖食いたくなって。
去年の7月くらいに伊豆でゴマサバを釣ったときも、そういえば胡麻鯖にしたんだった。

ちょっと、サバ釣りたいモードになっています。